周黑鸭，如何重回经典？ - 乐鱼app官方网站
发布时间：2024-09-17来源： 乐鱼app官方网站
文：陈晓京
来源：斑马消费（ID：banmaxiaofei）
6月12日夜间，周黑鸭披露一纸人事变动：行政总裁张宇晨辞职，公司创始人、董事长周富裕兼任行政总裁。事实上，在不当CEO的5年里，周富裕并未脱离一线，而是化身“鸭哥”，通过更直接的通道，倾听了更多来自用户的声音。去年至今，周黑鸭已陆续做出一系列调整，9.9元解馋装、39.9元3盒随心配等低价产品的推出，都可看做，是对用户吐槽价格的回应。上月，公司推出“锁鲜 散卤二合一门店”，现捞热卤看得见新鲜，散装称重随心搭配，唤醒了武汉人对周黑鸭的经典记忆。这一新模式，将是周黑鸭今年的战略重点。随着周富裕重回一线，过去用户在短视频上对“鸭哥”的留言，或许都将在周黑鸭的变化中看见。01“鸭哥”重回一线在周富裕的短视频作品里，他很享受被人叫一声“鸭哥”。从武汉电业村菜市场里的一家卤鸭店，到港股上市食品企业，周富裕带领周黑鸭，演绎了一出商业传奇。在今年几次扫街式巡店过程中，“鸭哥”被人频繁认出，握手、寒暄，短暂交流几句后，他十分大方地请客吃鸭。据身边人士介绍，周富裕变身“鸭哥”走一线、拍视频，并不单单是为了流量和个人IP。五一长假期间，周富裕曾受邀到华科大某EMBA班作分享。他讲述了企业曾遭遇过的困境，同时对公司创新和挑战做出总结：企业做得好不好、大不大，取决于老板的认知。所以，周富裕不断升级和挑战自我。4年前在薇娅直播间，他完成直播首秀，之后迅速投身短视频。他说，这个工具能收到宝贵的一手信息。周黑鸭自创立之日起，一直坚持全直营，尤其重视对全国多地交通枢纽点位的布局，走出了一条与国内卤味同行截然不同的发展路径。全直营的优势是，便于统一化的管理，拥有较强的盈利能力。但模式重，扩张的速度慢。
02
重启散称热卤
在这一重大人事变动之前，有消费者已注意到，周黑鸭部分门店的产品，已出现较大调整。最明显的变化，就是现捞热卤和散装称重产品的回归。上月，周黑鸭已在湖北省内部分门店实施“锁鲜 散卤二合一”战略试点。这些门店里，除了销售锁鲜装产品外，众多卤味产品现捞热卤，还可以散称方式出售。
03
调价格提销量
“周黑鸭越来越贵了”“周黑鸭吃不起了”……近两年，周富裕亲临一线，应该没少听到类似的吐槽。在消费日趋理性，用户越来越讲求性价比、质价比的当下，周黑鸭也正在适时调整。随着散称模式的铺开，相较锁鲜装产品，周黑鸭的价格，已有所松动。在前述和平大道上的周黑鸭门店，以经典鸭脖为例，散称零售价为57.8元/500克，锁鲜装为35.9元/300克，两者500克的差价在2.03元左右。鸭锁骨、鸭翅及鸭掌等散称产品，较锁鲜装的价格，均有不同程度的优惠。不仅如此，散称产品还可以参加最近正在进行的自由拼全线6.8折活动，经典鸭脖散称折后39.3元/500克。
